Poêler
Poêler : cuire à feu vif dans une poêle avec un corps gras pour une coloration uniforme. Technique, gestes et épices idéales pour réussir vos saisons.
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Poêle
Poêle : ustensile à fond large et manche long, en inox, fonte ou céramique, pour saisir, sauter et frire. Bien la choisir et la chauffer.
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Pocher
Pocher : cuire à frémissement (80–85 °C) dans eau, lait ou sirop pour préserver textures et saveurs. Technique douce et courts-bouillons parfumés.
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Poche à douille
La poche à douille dresse crèmes et pâtes avec précision. Remplissage, pression et douilles : les gestes du chef.
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Plonger
Plonger, c’est immerger nettement un aliment pour le cuire ou le rafraîchir. Gestes, températures et astuce du chef.
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Piquer
Piquer une pâte évite qu’elle gonfle à la cuisson. Fourchette, pique-pâte et astuces du chef pour un fond plat.
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Pincer
Pincer, c’est souder les bords d’une pâte pour fermer et décorer une tourte. Le geste du chef pour des bords parfaits.
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Pincée
La pincée est une mesure d’appoint d’environ 0,5 g, pour ajuster sans déséquilibrer. Les réflexes du chef.
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Piler
Piler au mortier libère les arômes qu’aucun robot ne peut extraire. Gestes et astuces du chef expliqués.
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Pilon
Le pilon broie au mortier ou désigne la cuisse d’une volaille. Usages, cuisson et astuce du chef.