Cumin Entier

Description

Le cumin entier : l’épice des caravanes

Histoire et origine

D’abord, le cumin (Cuminum cyminum) est une des épices les plus anciennes du monde. Cultivé en Égypte et au Moyen-Orient il y a plus de quatre mille ans, il a voyagé avec les caravanes jusqu’en Inde, au Maghreb et en Europe. Les Égyptiens en embaumaient même leurs pharaons.

De plus, il est aujourd’hui l’âme des cuisines mexicaines, indiennes, marocaines et moyen-orientales : chili, currys, tajines et falafels seraient bien ternes sans lui.

Les caractéristiques de notre cumin entier

Sa présentation en graines entières préserve les huiles essentielles jusqu’à l’emploi. Ensuite, un passage à la poêle à sec, trente secondes, réveille un parfum terrestre, chaud et légèrement citronné.

En outre, le cumin entier se moud à la demande pour une fraîcheur incomparable, ou s’infuse entier dans les tajines.

Comment utiliser le cumin en cuisine

Faites-le revenir en début de recette avec un oignon, ou infusez-le entier dans un tajine. De même, moulu à la demande, il parfume houmous, chili et currys. Enfin, quelques graines torréfiées embellissent une salade de carottes ou un yaourt aux herbes.

Nos recettes et conseils

• Consultez notre guide de la torréfaction des épices.
• Essayez notre dal de lentilles corail, grand ami du cumin.

Les questions fréquentes

Pourquoi acheter du cumin entier plutôt que moulu ?

Les graines entières gardent leurs huiles essentielles : moulues à la demande, elles offrent une fraîcheur que le cumin moulu du commerce perd vite.

Cumin ou carvi ?

Ce sont deux épices différentes : le cumin (Cuminum cyminum) est plus chaud et terrestre, le carvi (Carum carvi) plus frais et anisé. Les confondre change un plat.

Comment torréfier les graines ?

Trente secondes à sec dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’au premier parfum. Attention : elles brûlent vite.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les graines entières gardent leurs arômes trois ans.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.