Fenugrec Moulu

Description

Le fenugrec moulu est l’épice discrète qui signe les currys, les pâtés d’épices et la cuisine du Moyen-Orient : des notes de céleri, de cube et de caramel légèrement amer.

Qu’est-ce que le fenugrec ?

Le fenugrec, Trigonella foenum-graecum, est une plante herbacée de la famille des Fabacées, cultivée depuis des millénaires de l’Inde au bassin méditerranéen. Ses graines rectangulaires, au sillon profond, sont séchées puis moulu. Son nom latin signifie « foin grec », un hommage à son usage antique comme fourrage.

Son profil aromatique

Tout d’abord, il développe des notes puissantes de céleri, de bouillon cube et de sirop d’érable, avec une amertume marquée à forte dose. Ensuite, une légère torréfaction adoucit son côté végétal. Enfin, quelques pincées suffisent : c’est une épice de dosage délicat.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il est indispensable dans les currys indiens, où il soutient la coriandre et le cumin. De plus, il relève les pâtés de viande, les terrines et les sauces à braiser. Enfin, il entre dans le pain d’épices alsacien et les mélanges à crêpes orientales.

Il compose naturellement notre curry indien. Testez-le dans notre pain d’épices ou notre recette de dal de lentilles corail.

Les questions fréquentes

Le fenugrec est-il amer ?

Légèrement, à forte dose. Une pincée grillée à sec apporte au contraire des notes de caramel.

Pourquoi le torréfier avant usage ?

Quelques secondes à sec dans une poêle adoucissent l’amertume et révèlent des notes de sirop d’érable.

Dans quels plats l’utiliser ?

Currys, pâtés, terrines, pain d’épices et sauces braisées : c’est un exhausteur de fond, pas une épice de devant.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière. La poudre garde ses arômes environ un an.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.