Pain d’épices des écureuils

Une variante automnale pour cette recette de pain d'épices des écureuils. Ce Cake aux

noisettes

est la parfaite gourmandise à déguster en attendant le Père Noël. Simple à réaliser et moelleux à souhait, il ravira les papilles des petits comme des plus grands. Pain d'épices des écureuils

Ingrédients

160g de farine
160g de miel
60g de beurre
7g de bicarbonate
70g de lait
70g de muscovado dark
80g de noisettes concassées
1 à 2 c.à.c de mélange d’Automne

Ordonnancement

1 Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Eviter les moules en silicone pour cette recette. 2 Faire fondre le beurre et chauffer le miel. Tamiser la farine, le bicarbonate. 3 Dans un saladier, mélanger le miel, le lait et le beurre. Incorporer ensuite la farine, le bicarbonate, les noisettes concassées et le mélange d’épices de Noël. Remuer quelques minutes pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. 4 Verser uniformément la préparation dans le moule à cake beurré et fariné et faire cuire au four pendant 1 heure. Il est indispensable de surveiller la cuisson. 5 Laisser refroidir le pain d’épices et le démouler sur une grille. Le laisser reposer dans un lieu sec et aéré. 6 Ce pain d’épices des écureuils est délicieux tiède. Il peut toutefois se conserver plusieurs jours enveloppé dans un torchon propre.

Les secrets d’un pain d’épices moelleux

Le pain d’épices se joue sur trois points : le miel, le repos et la douceur. D’abord, choisissez un miel goûteux, d’acacia pour la douceur ou de châtaignier pour le caractère. Ensuite, ne travaillez pas trop la pâte : trop de pétrissage rend le pain sec. Mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser.

Le vrai secret, c’est le repos. Un pain d’épices repose idéalement 24 heures avant dégustation. Les épices s’arrondissent, le miel hydrate la mie, et la texture devient fondante. Certains le préfèrent même après 2 ou 3 jours. Enfin, cuisez-le à température douce : 160 °C, jamais plus, pour une mie qui ne sèche pas.

Pourquoi ce drôle de nom ?

Le pain d’épices des écureuils doit son nom à sa garniture généreuse de noisettes, noix et amandes. Une recette de forêt, qui évoque les réserves que l’écureuil cache pour l’hiver. Les enfants adorent ce nom rigolo, et les grands retrouvent le goûter de leur enfance. C’est aussi une excellente recette à faire en famille : les petits adorent casser les noix et mélanger la pâte. Une tradition douce à instaurer un dimanche d’automne, quand les premières fraîcheurs arrivent.

Variantes gourmandes

Version aux agrumes : ajoutez le zeste d’une orange et un trait de jus de citron dans la pâte.
Version chocolatée : intégrez des pépites de chocolat noir et une pincée de cacao amer.
Version alsacienne : avec de la cannelle, de l’anis et une touche de fleur d’oranger.
Version sans fruits secs : pour les allergiques, replacez les noix par des dés de pomme séchée.

Comment le déguster ?

Le pain d’épices se savore de mille façons. Nature, avec une tartine de beurre salé, au petit-déjeuner ou au goûter. Toasté, il révèle ses épices et accompagne un foie gras ou un fromage affiné. Les plus gourmands le trempent dans du chocolat chaud. Tranché fin, il devient une base élégante pour un tiramisu automnal. Avec un thé épicé ou un verre de lait, il reste le roi des goûters d’hiver.

Les questions fréquentes sur le pain d’épices

Pourquoi mon pain d’épices est-il sec ?

Deux causes classiques : un pétrissage trop long ou une cuisson trop chaude. Respectez le temps de cuisson indiqué et sortez-le dès qu’un cure-dent ressort propre. Le repos de 24 heures après cuisson répare aussi une texture un peu sèche : emballez-le dans du film alimentaire.

Peut-on remplacer le miel ?

Oui, par du sirop d’érable ou du sucre complet, à quantité égale. Le résultat est un peu moins parfumé mais tout aussi moelleux. Pour les vegans, la pomme râpée remplace aussi les œufs avec succès.

Comment conserver le pain d’épices ?

Emballé dans du film ou dans une boîte hermétique, il se garde une bonne semaine. Il se congèle aussi très bien, prétranché. Sortez les tranches au fur et à mesure : 30 minutes à température ambiante et le tour est joué.

Quelles épices pour un pain d’épices classique ?

Le quatuor fondamental : cannelle, gingembre, muscade et girofle. La cardamome et l’anis étoilé complètent pour plus de complexité. La bonne nouvelle : un mélange à pain d’épices tout préparé garantit un dosage équilibré du premier coup.

Cet article est écrit par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.