Préchauffer le  four à 160°C.
Beurrer et fariner un moule à cake. Eviter les moules en silicone pour cette recette.

Faire fondre le beurre et chauffer le miel.
Tamiser la farine, le bicarbonate.

Dans un saladier, mélanger le miel, le lait et le beurre. Incorporer ensuite la farine, le bicarbonate, les noisettes concassées et le mélange d'épices de Noël.
Remuer quelques minutes pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.

Verser uniformément la préparation dans le moule à cake beurré et fariné et faire cuire au four pendant 1 heure. Il est indispensable de surveiller la cuisson.

Laisser refroidir le pain d'épices et le démouler sur une grille. Le laisser reposer dans un lieu sec et aéré.

Ce pain d'épices des écureuils est délicieux tiède. Il peut  toutefois se conserver plusieurs jours enveloppé dans un torchon propre.