Pincée

Pincée : petite quantité d’épice, de sel ou d’aromate prise entre le pouce et l’index, soit environ 0,3 à 0,5 gramme.

Technique

La pincée reste une mesure d’appoint, utile pour ajuster : une pincée de sel, de poivre, de cumin ou de sucre peut corriger l’équilibre d’un plat sans le déséquilibrer. Les professionnels pèsent, mais la pincée bien calibrée de la main d’un cuisinier reste étonnamment régulière.

En pâtisserie, une pincée de sel dans une pâte sucrée réveille les saveurs sans faire salé ; une pincée d’épice forte suffit souvent.

Astuce du chef

Goûtez toujours entre deux pincées : une pincée de curcuma colore et parfume, deux pincées dominent. La même règle s’applique au paprika fumé.