Anis Vert Entier

Description

L’anis vert entier : la graine qui sent le Sud

Histoire et origine

D’abord, l’anis vert (Pimpinella anisum) est cultivé depuis l’Antiquité autour de la Méditerranée et en Asie occidentale. Les Égyptiens en parfumaient déjà le pain, et les Grecs l’appréciaient après les repas.

De plus, ne le confondez pas avec le badian (anis étoilé) : ce sont deux plantes différentes au parfum proche. L’anis vert, lui, donne aussi sa personnalité à de nombreux alcools traditionnels, pastis et ouzo en tête.

Les caractéristiques de notre anis vert

Ses petites graines gris-vert libèrent un parfum sucré, chaud et anisé, avec une fraîcheur végétale unique. Ensuite, leur présentation entière préserve les huiles essentielles jusqu’à l’usage.

En outre, l’anis entier se torréfie légèrement à la poêle pour réveiller ses arômes avant infusion ou mouture.

Comment utiliser l’anis vert en cuisine

Il parfume les pâtisseries, les pains d’épices, les biscuits scandinaves et les compotes. De même, une cuillère dans un tajine ou une soupe de poisson méditerranéenne surprend agréablement. Enfin, infusez-le dans du lait pour crèmes et flans anisés.

Nos recettes et conseils

• Essayez notre pain d’épices, ami des graines anisées.
• Consultez notre guide de la torréfaction des épices.

Les questions fréquentes

Anis vert et anis étoilé, quelle différence ?

L’anis vert (Pimpinella anisum) est une graine méditerranéenne ; l’anis étoilé ou badian (Illicium verum) vient de Chine. Le parfum se ressemble, l’intensité du badian est plus marquée.

L’anis vert aide-t-il la digestion ?

Selon l’usage traditionnel, une infusion après le repas aide la digestion. C’est d’ailleurs ainsi que nos aînés le consommaient.

Faut-il le moudre avant usage ?

Pour les pâtisseries, oui : les graines entières restent dures. Pour les infusions et tajines, le entier suffit, éventuellement torréfié à sec.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ses arômes tiennent environ trois ans.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.