Coriandre Entière

Description

La coriandre entière est la graine la plus versatile de la cuisine mondiale : citronnée, orangée et florale. Entière, elle libère ses arômes à votre rythme, du pain d’épice au curry.

Qu’est-ce que la coriandre ?

La coriandre, Coriandrum sativum, est une plante annuelle de la famille des Apiacées. Originaire des régions méditerranéennes, on en consomme les feuilles — le fameux persil chinois — et surtout les graines rondes, récoltées à maturité puis séchées. Leur parfum citronné et légèrement orangé diffère complètement de celui des feuilles.

Son profil aromatique

Tout d’abord, la graine développe des notes d’agrume, de fleur d’oranger et de carvi. Ensuite, une torréfaction à sec amplifie son côté toasté. Enfin, sa douceur en fait un excellent pont entre les épices puissantes d’un mélange.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, elle est la base des currys et des tajines. De plus, elle s’impose dans les courts-bouillons et les pickles de légumes. Enfin, concassée, elle croque merveilleusement dans le pain et les sablés apéritifs.

Associez-la à notre cumin entier et notre curry Madras. Apprenez aussi à torréfier les graines à sec.

Les questions fréquentes

Graine ou feuille de coriandre ?

Deux parfums différents : la graine est citronnée et douce, la feuille verte et pénétrante. Elles ne se remplacent pas.

Faut-il la moudre ?

Moulez-la au dernier moment pour les currys, mais gardez-la entière dans les pickles et les courts-bouillons.

Pourquoi la torréfier ?

Quelques minutes à sec dans une poêle réveillent ses huiles essentielles et ajoutent une note toastée.

Comment la conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les graines entières gardent leurs arômes longtemps.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.