Gingembre Moulu

Description

Le gingembre moulu apporte la chaleur vive et citronnée des cuisines d’Asie : pâtisseries, currys et marinades n’attendent que lui. Un rhizome millénaire réduit en poudre fine.

Qu’est-ce que le gingembre ?

Le gingembre, Zingiber officinale, est un rhizome de la famille des Zingibéracées, comme le curcuma et la cardamome. Originaire d’Asie du Sud-Est, il y est cultivé et vénéré depuis des millénaires. Le rhizome est récolté, séché puis moulu pour donner une poudre beige au parfum caractéristique.

Son profil aromatique

Tout d’abord, il développe une chaleur vive et piquante, sans agressivité, avec des notes d’agrume et de citronnelle. Ensuite, sa version sèche est plus concentrée que le frais : une cuillère à café remplace environ trois cuillères de gingembre frais râpé. Enfin, il se marie remarquablement au curcuma et au poivre.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il s’impose dans les currys et les sautés asiatiques. De plus, il est l’âme des pâtisseries au gingembre, pains d’épices et cookies épicés. Enfin, une pincée dans une infusion chaude avec du miel réconforte instantanément.

Il compose notre recette de crêpes au gingembre et notre curry Madras. Essayez aussi notre foie gras poêlé au gingembre.

Les questions fréquentes

Gingembre moulu ou frais : comment substituer ?

Une cuillère à café de moulu remplace environ trois cuillères à café de frais râpé. Le moulu est plus sec et plus concentré.

Est-il piquant comme le piment ?

Sa chaleur est différente : vive et aromatique, elle ne brûle pas la langue comme la capsaïcine.

Pour quelles pâtisseries ?

Pain d’épices, cookies, gâteau au gingembre, compotes et desserts poires-chocolat.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. La poudre garde ses arômes environ un an.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.