Crêpes au gingembre et à la cannelle

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Pour la chandeleur, et pour les autres jours où l'envie se fait soudaine, voici une recette au gingembre et à la cannelle. Une variante de crêpes épicée et sucrée pour enchanter les papilles des grands et des petits. Crêpes au gingembre et à la cannelle

Ingrédients

300g de farine
3 œufs frais
50g de beurre fondu
2 c.à.s d’huile
30cl de lait
3 c.à.s de sucre en poudre
1 c.à.c de gingembre moulu
1 c.à.c de cannelle moulue
Rhum (facultatif)

Ordonnancement

1 Pour commencer la préparation des Crêpes au gingembre et à la cannelle, verser la farine dans un saladier. Ajouter les œufs, l’huile, le sucre et le beurre. 2 Fouetter l’ensemble tout en versant le lait petit à petit. Il est possible d’utiliser un mixeur, pour une préparation plus aisée. 3 Ajuster la quantité de lait en fonction de la texture de pâte souhaitée… Ni trop liquide, ni trop épaisse pour des crêpes savoureuses et fondantes. 4 Quand la pâte est homogène, verser un bouchon de rhum et saupoudrer les épices (cannelle et gingembre), puis mélanger à nouveau. 5 Laisser la pâte reposer à chaleur ambiante pendant 2 heures minimum. 6 Faire cuire les crêpes au gingembre et à la cannelle individuellement dans une poêle très chaude et préalablement beurrée.

Astuce pour les crêpes au gingembre et à la cannelle :

Il est possible de remplacer le sucre en poudre et la cannelle moulue par 3 c.à.s de

sucre aux fleurs de cannelle.

Les secrets de crêpes parfumées réussies

Une pâte à crêpes aux épices se joue sur deux points : le repos et le dosage. D’abord, laissez reposer la pâte au moins une heure. La farine s’hydrate, les épices infusent, et la texture devient souple. Une pâte reposée donne des crêpes plus fines et plus parfumées.

Ensuite, dosez les épices avec mesure. Le gingembre et la cannelle sont puissants : une cuillère à café de chaque pour dix crêpes suffit. Trop de gingembre brûle le palais, trop de cannelle assèche le goût. Goûtez la pâte après le repos et ajustez. Enfin, cuisinez sur une poêle bien chaude, légèrement beurrée : la première crêpe chauffe la poêle, les suivantes sont parfaites.

Pourquoi des épices dans les crêpes ?

La Chandeleur tombe en plein hiver, le 2 février. Nos ancêtres parfumaient donc les crêpes avec les épices chaudes de la saison : cannelle, gingembre, parfois une pointe de muscade. Ces arômes réchauffaient les soirées froides et rappelaient les mets de fête. Aujourd’hui, cette tradition parfumée mérite d’être redécouverte. Le duo gingembre-cannelle donne aux crêpes un goût de pain d’épices, familier et réconfortant. Une façon simple de renouveler la Chandeleur sans rien changer aux gestes transmis.

Comment garnir ces crêpes ?

Classique : sucre, beurre salé ou confiture d’abricot.
Gourmande : pâte à tartiner et bananes poêlées au rhum.
Fine : confiture de lait et noisettes concassées.
Légère : compote de pommes maison et yaourt grec.

Variantes à tester

Pour changer le parfum, essayez le poivre de Timut : ses notes de pamplemousse subliment une garniture au citron. La cardamome, elle, adore le sucre et les fruits rouges. En version salée, une pointe de curcuma dans la pâte accompagne le saumon fumé. Les enfants, enfin, préfèrent souvent la version vanille-cannelle : douce et rassurante.

Les questions fréquentes sur les crêpes aux épices

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, et c’est même idéal. Une nuit au réfrigérateur développe les parfums. Sortez la pâte 30 minutes avant de cuisiner et remuez-la : elle doit couler comme un ruban. Ajoutez un fond d’eau ou de lait si elle a épaissi.

Ma pâte contient des grumeaux, que faire ?

Passez-la au mixeur plongeant ou au tamis. Les épices moulues forment parfois des petits amas : un passage au fouet énergique suffit. Le repos dissout aussi la plupart des grumeaux.

Comment conserver les crêpes cuites ?

Empilez-les sur une assiette couverte d’un autre plat, pour garder l’humidité. Elles se gardent une journée à température ambiante. Réchauffez-les 20 secondes au micro-ondes ou à la poêle. Elles se congèlent aussi très bien, séparées par du papier cuisson.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?

Absolument. Remplacez le lait par un lait d’avoine ou d’amande et le beurre par une huile neutre. Le parfum gingembre-cannelle reste identique, et la légèreté surprend agréablement.

Cet article est écrit par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.