Velouté d’endives au curry

Une recette de velouté d'endives au curry ou une entrée généreuse et conviviale pour les longues soirées d'hiver. Velouté d'endives au curry  

Ingrédients

• 500g d’endives
• 1 oignon
• 3 belles pommes de terre
• 1l de lait entier
• 10cl de crème liquide
• 30g de beurre
• 1 c.à.s du curry madras
• 1 c.à.s de paprika doux fumé
• Sel
• Poivre

Ordonnancement

1 Pour commencer le velouté : éplucher et hacher finement l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Laver les endives et les couper en rondelles en prenant soin de supprimer le pied afin d’éviter l’amertume. 2 Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir l’oignon pendant 3 minutes, puis ajouter les pommes de terre et le lait tiède. Après 10 minutes de cuisson, ajouter toutes les endives. Compléter avec un peu d’eau, si nécessaire, pour recouvrir complètement tous les légumes. 3 Laisser cuire 15 minutes et ajouter la crème et le curry madras. Saler, poivrer et verser les légumes dans le bol d’un blender avec la moitié du lait et mixer fortement. Ajuster la quantité de liquide au fur et à mesure jusqu’à obtenir un aspect velouté. 4 Servir le velouté d’endives au curry dans des bols et saupoudrer d’un peu de paprika fumé. 5 Il est possible d’ajouter quelques cerneaux de noix et des feuilles de coriandre juste avant de servir le velouté. 6 Accompagné d’un vin blanc léger, ce velouté d’endives au curry enchantera les gourmets.

Les épices de cette recette

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Les secrets d’un velouté d’endives au curry réussi

L’endive a mauvaise réputation à cause de son amertume. Le secret : retirez le cône central, la partie dure à la base, avec la pointe d’un couteau. C’est lui qui concentre l’amertume. Ensuite, cuisez les endives à la vapeur ou avec un sucre léger : la douceur neutralise l’amertume résiduelle.

Le curry est l’allié parfait de l’endive : son amertume devient une profondeur, un relief. Faites revenir le curry dans le beurre 30 secondes avant d’ajouter les légumes. Enfin, un trait de crème en fin de cuisson arrondit le tout. Le jus de citron au service réveille le velouté sans l’acidifier.

Pourquoi curry et endives ?

Les deux partagent un profil aromatique : amertume noble et fraîcheur. Le curry apporte la chaleur épicée qui fait chanter l’endive au lieu de la cacher. Cette recette réconcilie les réfractaires : l’amertume se goûte, se savoure, se reconnaît enfin.

Variantes à tester

• Version fromagère : quelques dés de bleu fondus dans le velouté.
• Version exotique : lait de coco à la place de la crème.
• Version croquante : dès d’endives caramélisés au miel en garniture.
• Version gourmande : lardons dorés et croûtons maison.

Les questions fréquentes

Comment enlever l’amertume des endives ?

Trois gestes : retirer le cône central, cuire avec une pincée de sucre, et ajouter de la crème. Le jus de citron au service équilibre aussi le goût.

Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?

Oui, 3 jours au réfrigérateur. Il est meilleur réchauffé à feu doux. Ajoutez la crème au moment de servir pour préserver la couleur claire.

Peut-on congeler le velouté d’endives ?

Absolument, jusqu’à 3 mois, sans la crème. Décongelez et réchauffez doucement, puis montez à la crème au dernier moment.

Que servir avec ?

Des croûtons dorés au beurre, un filet d’huile de noix, ou des dés de jambon blanc pour un plat complet. Un vin blanc sec type Chenin accompagne à merveille.