Pincer

Pincer : souder les bords d’une pâte entre le pouce et l’index pour fermer une tourte, un chausson ou un pâté, et créer un décor régulier.

Technique

Humidifiez légèrement le bord inférieur de la pâte, posez le couverche, puis pincez le bord tous les centimètres en appuyant fermement pour souder hermétiquement : le pincement empêche la garniture de s’échapper à la cuisson et crée une bordure décorative régulière.

Le même geste, exécuté au pouce ou avec le dos d’un couteau, décore les tourtes de manière professionnelle. Pour un pincement durable, repliez la pâte deux fois sur elle-même avant de souder.

Astuce du chef

Dorez la bordure pincée d’un jaune d’œuf et saupoudrez d’une pointe de cannelle pour une tourte aux pommes dorée et parfumée.