Purée
Purée : préparation lisse de légumes ou fruits écrasés. Variétés farineuses, écrasage à chaud et astuce du moulin à légumes.
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Puncher
Puncher : imbiber un biscuit ou une génoise de sirop parfumé pour lui donner moelleux et saveur. Geste clé des charlottes et layer cakes.
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Pulpe
Pulpe : chair comestible d’un fruit ou légume entre peau et pépins. Extraction à la cuillère, usages et astuce congélation en portions.
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Profiterole
Profiterole : boule de pâte à choux garnie de crème ou de glace, nappée de sauce chocolat. Technique et astuces pour des choux bien levés.
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Préchauffer
Préchauffer : porter le four à température avant cuisson. Thermostat 10-15 min à l’avance et astuce du thermomètre de four.
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Praliner
Praliner : enrober des fruits secs de sucre caramélisé ou Incorporer du praliné pour croquant et gourmandise. Technique confiseur pas à pas.
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Pralin
Pralin : sucre caramélisé et amandes ou noisettes grillées pilées, base du praliné. Technique, texture et astuces pour un pralin parfait.
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Pommade
Beurre en pommade : malaxé jusqu’à une consistance crémeuse et souple, essentiel pour cakes et crèmes au beurre. Technique et astuce parfumée.
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Potage
Potage : soupe de légumes veloutée, moulinée ou clarifiée, servie chaude ou froide. Technique et astuces pour un potage savoureux.
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Poivre
Poivre : baie du poivrier, noir, blanc, vert ou rouge, condiment piquant et aromatique. Variétés, mouture et conseils d’utilisation en cuisine.