Potage

Potage : préparation liquide à base de légumes, servie chaude ou froide en entrée de repas. Selon la texture recherchée, il se décline en velouté (mixé et lisse), en potage mouliné (avec quelques morceaux) ou en consommé (clarifié).

Technique

Faites revenir les légumes dans un peu de matière grasse pour développer leurs arômes, mouillez à hauteur avec du bouillon, laissez mijoter à couvert puis mixez ou moulinez selon la texture choisie. Assaisonnez en fin de cuisson pour garder la fraîcheur des saveurs.

Astuce du chef

Une pincée de noix de muscade moulue ou de curcuma relève un velouté de courgette ou de carotte sans masquer le goût des légumes. Pour un potage velouté, ajoutez une pomme de terre à la cuisson : l’amidon apporte du corps naturellement.