Laurier en Flocons

Description

Le laurier : la feuille qui parfume en silence

Histoire et origine

D’abord, le laurier sauce (Laurus nobilis) couronnait les poètes et les vainqueurs dans la Grèce antique. Ses feuilles, elles, couronnent depuis toujours les courts-bouillons, ragoûts et terrines de la cuisine européenne.

De plus, le laurier séché développe plus de parfum que le frais : quelques semaines de séchage concentrent ses huiles essentielles. C’est pourquoi nos feuilles sont récoltées puis séchées avec soin.

Les caractéristiques de notre laurier

Ses feuilles entières, d’un vert mat, libèrent un parfum balsamique, légèrement camphré et eucalyptus. Ensuite, elles infusent lentement, pour un parfum discret mais indispensable.

En outre, notre laurier est 100% naturel, sans traitement, et se conserve des années sans perdre sa valeur.

Comment utiliser le laurier en cuisine

Une ou deux feuilles dans un court-bouillon, une daube, une sauce tomate ou un plat de lentilles suffisent. De même, glissez-en une dans le lait des purées ou des riz au lait. Enfin, pensez à retirer la feuille avant de servir : elle parfume, elle ne se mange pas.

Nos recettes et conseils

• Consultez notre guide du court-bouillon.
• Essayez notre trempage des légumes secs pour des lentilles parfaites.

Les questions fréquentes

Pourquoi retirer la feuille de laurier avant de servir ?

Elle reste coriace même après une longue cuisson : elle parfume admirablement mais ne se mange pas.

Le laurier séché est-il moins bon que le frais ?

Non, l’inverse : le séchage concentre les huiles essentielles. Une feuille séchée parfume plus fort qu’une fraîche.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien conservé, le laurier garde son parfum plusieurs années.

Avec quels plats l’associer ?

Courts-bouillons, ragoûts, daubes, sauces tomates, terrines et légumes secs : partout où l’on mijote.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.