Purée

Une purée est une préparation lisse et onctueuse obtenue en écrasant des fruits ou légumes cuits (ou crus) à l’aide d’un presse-purée, d’un mixer ou d’un moulin à légumes. Classique en accompagnement (pommes de terre, carottes, potimarron), elle se décline à l’infini selon les saisons.

La purée de pommes de terre parfaite

Choisissez des variétés farineuses (Bintje, Caesar), cuisez-les à l’eau salée ou à la vapeur, égouttez bien, puis écrasez-les encore chaudes. Incorporez beurre et lait chaud progressivement en fouettant pour une texture aérienne.

Astuce du chef

Pour une purée extra-lisse, passez-la au moulin à légumes grille fine après écrasage, et évitez le mixer électrique qui libère trop d’amidon. Une purée de potimarron avec une pointe de noix de muscade ou de curcumine-riche curcuma : la touche automnale parfaite.