Piler

Piler : écraser et broyer un aliment au pilon dans un mortier, pour en extraire les jus, les huiles essentielles et les arômes.

Technique

Le pilage s’effectue par pressions et rotations du pilon, sans jeter ni frapper : l’ail pilé avec du sel devient une pâte onctueuse, les herbes pilées libèrent leurs huiles essentielles, les grains de poivre pilés gardent un parfum entier que le moulin électrique chauffe.

Le pilage des épices juste avant usage est la clé d’un curry maison réussi : quelques minutes suffisent pour des parfums incomparables.

Astuce du chef

Pilez vos grains de poivre de Tellicherry et une gousse d’ail au dernier moment : la sauce au poivre qui en découle est d’une profondeur irremplaçable.