Sucre Panela

Description

Le sucre panela est l’or brun de l’Amérique latine : un jus de canne simplement évaporé, jamais raffiné. Ses notes de caramel et de réglisse en font un sucre vivant, riche en minéraux.

Origine et histoire du sucre panela

Le sucre panela trouve ses racines en Amérique latine, Colombie en tête, où il est produit depuis des siècles. Les populations locales l’utilisaient déjà comme édulcorant naturel bien avant l’arrivée du sucre raffiné. Le savoir-faire se transmet de génération en génération : le jus de canne est chauffé dans de grandes cuves jusqu’à épaississement, puis moulé en pains ou en poudre. Aucun raffinage, aucun additif.

Ses caractéristiques

Tout d’abord, sa couleur ambrée foncée et son parfum de caramel trahissent la présence naturelle de la mélasse. Ensuite, il conserve les minéraux de la canne : fer, calcium et magnésium. Enfin, son index glycémique reste plus bas que celui du sucre blanc, tout en restant un sucre à consommer raisonnablement.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il remplace le sucre blanc dans le café, les desserts et les pâtisseries. De plus, il est indispensable des cuisines sud-américaines : café colombien, desserts au lait et sauces sucrées-salées. Enfin, il caramélise magnifiquement les bananes poêlées et les viandes laquées.

Comparez-le avec notre sucre de canne brut et notre sucre muscovado dark. Apprenez aussi à caraméliser sans rater.

Les questions fréquentes

Quelle différence entre panela et sucre roux classique ?

La panela n’est jamais raffinée ni centrifugée : tout le jus de canne et ses minéraux restent dans le produit final.

A-t-elle un index glycémique bas ?

Il est inférieur à celui du sucre blanc, mais elle reste un sucre. La modération reste de mise.

Comment la doser en pâtisserie ?

À parts égales avec le sucre blanc. Son humidité demande parfois un peu plus de farine dans les pâtes.

Comment la conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de l’humidité. Elle peut légèrement durcir sans perdre ses qualités.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.