Xylitol Sucre de Bouleau

Description

Le xylitol, sucre de bouleau, est le substitut naturel du sucre le plus connu : index glycémique très bas, 40 % de calories en moins et un goût quasi identique. La cuisine santé sans compromis.

Origines et histoire du xylitol

Le xylitol est un polyol, un alcool de sucre, extrait de l’écorce du bouleau blanc, Betula pendula, mais aussi de résidus végétaux comme les épis de maïs. Son nom vient du grec xylon, « bois ». Des chimistes allemands et finlandais l’ont isolé vers 1890. Puis, durant la Seconde Guerre mondiale, la pénurie de sucre a poussé la Finlande à exploiter ses ressources forestières. Depuis, il s’est imposé dans la cuisine santé du monde entier.

Ses caractéristiques uniques

Tout d’abord, son pouvoir sucrant équivaut à celui du sucre blanc, environ 1 pour 1. Ensuite, son index glycémique est très bas, entre 7 et 13, contre 65 à 70 pour le saccharose. Enfin, il apporte environ 2,4 kcal par gramme, soit 40 % de calories en moins. Par ailleurs, il ne participe pas aux caries dentaires, ce qui explique son succès dans les chewing-gums et les pâtes à dents.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il remplace le sucre blanc à parts égales dans vos desserts, yaourts et boissons chaudes. De plus, il se prête aux confitures et aux pâtisseries maison. Attention toutefois : ne convient pas aux levures classiques, qui ne le consomment pas. Enfin, une consommation excessive peut avoir un effet laxatif, intégrez-le progressivement.

À savoir : le xylitol est toxique pour le chien

Même en petite quantité, il peut être gravement dangereux pour les chiens. Gardez donc vos préparations hors de leur portée.

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Les questions fréquentes

Le xylitol peut-il remplacer le sucre partout ?

Presque : desserts, boissons, confitures oui. Pour les pâtes levées, préférez le sucre classique car la levure ne le consomme pas.

Quelle est la différence avec le sucre blanc ?

Son index glycémique est très bas, il contient 40 % de calories en moins et il ne favorise pas les caries.

Le xylitol a-t-il des effets indésirables ?

À forte dose, il peut avoir un effet laxatif. Introduisez-le progressivement dans votre alimentation.

Est-il sûr pour les animaux ?

Non, il est toxique pour les chiens, même en petite quantité. Rangez-le hors de leur portée.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.