Sucre de Canne Brut

Description

Le sucre de canne brut est le sucre tel que la nature le fait : non raffiné, riche en mélasse et parfumé de notes de vanille et de réglisse. L’allié des pâtisseries généreuses.

Histoire et origine du sucre de canne

La canne à sucre, Saccharum officinarum, se cultivait il y a plus de 8 000 ans en Nouvelle-Guinée. Elle s’est ensuite répandue en Asie, où l’Inde l’utilisait autant comme édulcorant que pour ses vertus médicinales. Les Arabes ont ensuite joué un rôle clé dans sa diffusion vers l’Europe. Aujourd’hui, nous sélectionnons une canne cultivée sous des climats tropicaux, cristallisée naturellement pour garder toute sa richesse.

Ses caractéristiques

Tout d’abord, sa couleur ambrée et ses cristaux dorés trahissent une cristallisation courte qui conserve la mélasse. Ensuite, son parfum naturel de vanille et de réglisse enrichit les desserts. Enfin, il se dissout facilement à chaud comme à froid.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il s’impose dans les pâtisseries : cookies, cakes, tarte Tatin et crumbles. De plus, il caramélise admirablement les viandes laqué et les marinades sucrées-salées. Enfin, une cuillère dans le café ou le yaourt suffit à parfumer.

Essayez aussi notre sucre muscovado light et notre sucre panela. Apprenez également à caraméliser le sucre sans le brûler.

Les questions fréquentes

Quelle différence avec le sucre blanc ?

Le sucre de canne brut n’est pas raffiné : il garde sa mélasse, ses minéraux et son parfum naturel de vanille.

Peut-il remplacer le sucre blanc partout ?

Oui, à parts égales dans la plupart des recettes, avec en prime une couleur dorée et plus de parfum.

Pourquoi est-il brun ?

Sa couleur vient de la mélasse naturellement présente dans le jus de canne, préservée lors de la cristallisation.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de l’humidité. En cas de durcissement, émiettez-le simplement du bout des doigts.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.