Sucre de Dattes

Description

Le sucre de dattes, c’est le fruit entier réduit en poudre : des dattes mûres dénoyautées, séchées puis broyées. Un édulcorant naturel au goût de caramel, sans rien d’autre.

Qu’est-ce que le sucre de dattes ?

Originaire des pays orientaux, ce sucre se compose exclusivement de dattes mûres et dénoyautées. Après séchage complet, la chair du fruit est broyée en une fine poudre. Contrairement au sucre de canne, il ne s’agit pas d’un extrait cristallisé mais du fruit entier : fibres, minéraux et arômes compris.

Ses caractéristiques

Tout d’abord, son goût riche de caramel et de fruits secs dépasse largement le simple pouvoir sucrant. Ensuite, il apporte des fibres et des minéraux absents du sucre blanc. Enfin, son index glycémique reste plus modéré, même s’il s’agit toujours d’un sucre.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il remplace le sucre brun dans les cookies, cakes et crumbles. De plus, il parfume subtilement les tagines et les sauces sucrées-salées du Maghreb. Enfin, une cuillère dans un yaourt ou un fromage blanc suffit.

Associez-le à notre Ras el Hanout pour vos tajines, ou comparez-le au sucre de fleurs de coco. Apprenez aussi les techniques de cuisson du sucre.

Les questions fréquentes

Le sucre de dattes fond-il comme le sucre blanc ?

Non, il ne fond pas complètement : c’est du fruit moulu. Il s’intègre aux pâtes et toppings plutôt qu’aux boissons claires.

Comment doser par rapport au sucre ?

Grosso modo à parts égales, mais son goût de datte étant présent, commencez par 80 % puis ajustez.

Contient-il des additifs ?

Non, uniquement des dattes dénoyautées, séchées et broyées. Rien d’autre.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de l’humidité. La poudre peut compacter légèrement sans perdre ses qualités.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.