Poêler

Poêler, c’est cuire à feu vif un aliment dans une poêle avec un corps gras (huile, beurre), en le remuant ou le retournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme. Rapide et gourmande, cette cuisson préserve le croquant des légumes et le moelleux des viandes.

Technique

Chauffez la poêle avant d’ajouter la matière grasse, puis l’aliment : il doit crépiter dès qu’il touche la surface. Ne surchargez pas la poêle, sinon les légumes ou la viande bougent au lieu de dorer. Retournez à mi-cuisson.

Astuce du chef

Avant de poêler, enrobez vos pommes de terre de mélange Potatoes ou vos légumes d’fleur de sel aux aromates : les épices collent à la matière grasse et libèrent leurs arômes à la cuisson.