Poivre du Sichuan Rouge Entier

Description

Le poivre du Sichuan rouge entier ne ressemble à aucun autre poivre : il ne pique pas, il picote. Ses notes d’agrumes et sa sensation unique de fourmillement en font l’étoile de la cuisine chinoise.

Qu’est-ce que le poivre du Sichuan rouge ?

Notre poivre du Sichuan rouge provient de la province du Sichuan, au sud-ouest de la Chine. Il s’obtient à partir du fruit d’un arbuste épineux, Zanthoxylum simulans. Contrairement au poivre noir, il n’appartient pas à la famille des Piper nigrum mais à celle des Rutacées, comme l’agrume. Il est donc classé parmi les faux poivres.

Une épice millénaire

Son histoire remonte à plusieurs millénaires. Les textes de la dynastie Tang (618-907) le mentionnent déjà sous le nom de huā jiāo, « poivre fleuri », en référence à la forme de ses graines. On l’utilisait alors autant pour ses vertus médicinales que pour sa saveur unique, mais aussi pour protéger les aliments des moisissures. De nos jours, il séduit les cuisines du monde entier.

Ses caractéristiques singulières

Le poivre du Sichuan rouge dégage une saveur chaude, piquante et légèrement citronnée, avec un arrière-goût anesthésiant provoqué par un composé nommé sanshool. Cette sensation de picotement sur la langue, typique de la cuisine du Sichuan, est sa signature. Les baies sauvages se récoltent à l’automne puis sèchent au soleil. Seul le péricarpe est conservé : les petites capsules ridées croquent agréablement sous la dent.

Comment l’utiliser en cuisine

Tout d’abord, torréfiez quelques baies à sec puis moulez-les au dernier moment pour libérer les arômes. Ensuite, utilisez-le dans les sautés asiatiques, la sauce chili, le canard laqué ou le poisson vapeur. Il excelle aussi en sucré, comme dans notre mousse au chocolat au poivre du Sichuan ou ce chutney de mangue au poivre du Sichuan. Enfin, goûtez-le avec son cousin le poivre Timut, aux notes de pamplemousse.

Les questions fréquentes

Le poivre du Sichuan est-il piquant ?

Non, il ne pique pas comme le piment. Il provoque plutôt un picotement et une légère engourdissement de la langue, très appréciés en cuisine asiatique.

Faut-il le moudre ou l’utiliser entier ?

Un léger torréfiage puis une mouture au dernier moment libèrent le maximum d’arômes. Vous pouvez aussi infuser les baies entières dans une sauce.

Quelle est la différence avec le poivre Timut ?

Le Timut pousse au Népal et développe des notes de pamplemousse, tandis que le Sichuan rouge est plus boisé et citronné.

Comment conserver le poivre du Sichuan ?

Dans sa boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il gardera ainsi son parfum d’agrumes caractéristique.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.