Poivre Long de Java Noir Entier
à partir de 8.75€ TTC
Le poivre long de Java, scientifiquement connu sous le nom de Piper retrofractum, est une épice exotique originaire de l’île de Java en Indonésie. Cultivé depuis des siècles, ce poivre rare et précieux se distingue par ses longues baies cylindriques et ridées, offrant une saveur unique alliant chaleur, douceur et légère acidité. Contrairement au poivre noir traditionnel, il révèle des arômes complexes de cannelle, d’anis et de réglisse, avec un piquant moins prononcé. Utilisé depuis l’Antiquité pour ses propriétés culinaires et médicinales, il parfume sauces, currys, marinades, soupes et plats de viande. Riche en antioxydants et composés phytochimiques, il possède également des propriétés digestives et anti-inflammatoires. Découvrez une épice aux multiples facettes, symbole de tradition et de saveur, pour une cuisine créative et savoureuse.
entier, concasséAssociationBouillons, RagoûtsArt culinaireCuisines du mondeForceArdent (6/10)
- Qualité certifiée
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Description
Le poivre long de Java : l’épice des marchands vénitiens
Histoire et origine
D’abord, le poivre long (Piper longum) est le plus ancien poivre du commerce : bien avant le poivre noir, les marchands vénitiens et arabes l’acheminaient de Java et d’Inde vers l’Europe. On le retrouve dans les recettes médiévales, où il valait plus cher que le noir.
De plus, sa forme de chaton allongé, fait de minuscules baies agglomérées, intrigue toujours sur une table. Son parfum, plus doux et plus chaud que le poivre noir, mêle des notes de miel et de cardamome.
Les caractéristiques de notre poivre long
Ses grains allongés se moulent entier ou cassés, au moulin ou au mortier. Ensuite, sa chaleur s’installe en profondeur, moins vive que celle du noir, avec une persistance miellée.
En outre, notre poivre long de Java est 100% naturel, récolté puis séché avec soin.
Comment l’utiliser en cuisine
Il excelle dans les plats mijotés, les courts-bouillons et les marinades, où il infuse en douceur. De même, moulu sur un fromage de chèvre ou une salade de fruits, il surprend. Enfin, les cuisines indonésiennes l’emploient dans leurs mélanges traditionnels de currys.
Nos recettes et conseils
- Consultez notre collection de poivres.
- Essayez notre torréfaction des épices pour réveiller ses arômes.
Les questions fréquentes
Le poivre long est-il plus fort que le poivre noir ?
Il est différent : moins piquant en attaque, plus chaud et miellé en persistance. Sa finesse se révèle dans les cuissons lentes.
Comment le moudre ?
Au moulin à poivre robuste ou au mortier : ses chatons sont plus durs que les baies rondes. Cassez-les avant de moudre pour un résultat plus fin.
Pourquoi était-il si prisé au Moyen Âge ?
C’était le poivre du commerce antique, acheminé par les routes arabes bien avant le poivre noir : sa rareté en faisait une épice de luxe.
Comment le conserver ?
Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il garde ses arômes plusieurs années.
Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.
+ d'infos
| Poids | ND |
|---|---|
| Poids Net | |
| DDM | 36 mois (Conservation possible de plusieurs années à l'abri de la lumière et de l'humidité) |
| Allergènes | |
| Granulométrie | |
| Volumétrie | environ 520g/Litre |
| Agriculture | |
| Information Photo | Visuels non contractuels et sujets à modifications (packaging, étiquettes, contenant, présentation produit, etc…) |
Poivre long de Java noir entier.
Allergene : Non
| Energie | 362 kcal |
|---|---|
| Glucides | 60 g dont sucres 1 g |
| Lipides | 3.5 g dont acides gras satures 0.90 g |
| Proteines | 10 g |
| Sel | 0 g |
Conventionnelle
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