Chutney de mangue au poivre du Sichuan

Le poivre du Sichuan associé à la mangue apportera une note de douceur et de subtilité aux plats de volailles ou de poissons grillés. Cet accompagnement se marie également à merveille avec le fois gras. Pour les plus gourmands, cette recette originale de chutney de mangue se déguste telle une confiserie. Chutney de mangue au poivre du Sichuan  

Ingrédients

• Une mangue mûre
• 1 c.à.c de poivre du Sichuan Rouge ou Vert concassé
• 1 tranche de pain d’épices
• 2 c.à.s de sucre muscovado light
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

Ordonnancement

1 Mixer finement la tranche de pain d’épices. Eplucher la mangue et couper sa chair en petits cubes. 2 Mettre dans une casserole la mangue coupée en dés, le pain d’épices haché, le vinaigre de cidre, le sucre muscovado, le poivre du Sichuan et une cuillère à soupe d’eau froide.

Pour information, le poivre du Sichuan Vert apportera une sensation de fraîcheur plus intense.

3 Faire confire à feu très doux pendant environ 1 heure (selon la maturité du fruit)  en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, en écrasant les dés de mangue au cours de la cuisson. 4 Verser le chutney de mangue au poivre du Sichuan encore chaud dans un bol de service ou dans un bocal à confiture. 5 Ce chutney peut être conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines.

Les épices de cette recette

Retrouvez les épices de cette recette dans la boutique : Rouge, Vert, muscovado light.

Les secrets d’un chutney de mangue réussi

Choisissez des mangues mûres à point : leur sucre équilibre le vinaigre. Pelez et coupez la chair en dés réguliers pour une cuisson homogène. Faites revenir l’oignon avant d’ajouter la mangue, puis le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter trente à quarante minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Le chutney est prêt quand la cuillère trace un sillon qui ne se referme pas. Écumez si besoin pour garder une couleur brillante. Enfin, versez brûlant dans des pots stérilisés, retournez-les pour créer le vide.

Le poivre du Sichuan se râpe en fin de cuisson, hors du feu, pour garder ses arômes volatils. Attendez au moins deux semaines avant de déguster : le goût s’affine avec le repos.

Pourquoi ces épices fonctionnent si bien

Le chutney vient de l’Inde, où chatni signifie “à lécher”. Les Britanniques le rapportèrent chez eux et il devint le condiment des tables victoriennes. La mangue apporte le sucre et l’acide, le vinaigre la conservation. Le poivre du Sichuan, lui, apporte la surprise : sa picotie citronnée éveille la douceur du fruit. Ce poivre traverse la pharmacopée chinoise depuis des siècles, censé réchauffer et éveiller l’appétit. Ce chutney raconte le voyage des épices entre l’Asie et l’Europe.

Variantes à tester

• Ajoutez des raisins secs dorés pour la texture.
• Version antillaise : piment de la Jamaïque et zeste de combava.
• Testez une cuillère de gingembre frais râpé en fin de cuisson.
• Remplacez la moitié du sucre par de la cassonade pour un goût plus profond.

Les questions fréquentes

Combien de temps se conserve le chutney ?

Un an dans des pots stérilisés, à l’abri de la lumière et du chaud.

Avec quoi servir ce chutney ?

Fromages affinés, terrines, curry ou simplement sur une toast de foie gras.

Peut-on utiliser des mangues surgelées ?

Oui, décongelez-les et égouttez-les bien avant la cuisson.

Comment savoir si le chutney est assez cuit ?

La cuillère doit tracer un sillon qui ne se referme pas au fond.