Poêle

Poêle : ustensile de cuisson à fond large, bords évasés et long manche, essentiel pour sauter, revenir, griller ou frire. Chaque matériau a ses forces : l’inox est robuste et sain, la fonte offre une inertie thermique exceptionnelle pour les saissons, la céramique antiadhésive convient aux cuissons délicates sans matière grasse.

Technique

Préchauffez toujours la poêle à sec avant d’ajouter le corps gras : c’est le test de la goutte d’eau qui danse qui vous dira quand elle est prête. Un fond irrégulier chauffe mal et colore de façon inégale.

Astuce du chef

Déglacez les sucs après une saisson avec un verre de bouillon et une pointe de poivre de Tellicherry moulu : une sauce minute pleine de goût, sans quitter la poêle.