Effiler
Effiler : détailler un aliment en fines lamelles allongées à la main ou au couteau. Haricots verts, amandes effilées et astuces du chef.
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Edulcorant
Édulcorant : substance qui apporte un goût sucré — sucre, miel, sirops, stevia. Pouvoir sucrant, cuisson et rôle des épices pour réduire le sucre.
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Ecroûter
Écroûter : retirer la croûte d’un pain ou d’un fromage pour n’utiliser que le cœur. Chapelure maison, conservation et astuces du chef.
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Ecumer
Écumer : retirer l’écume et les impuretés à la surface d’un bouillon ou d’une confiture en cuisson. Timing, salage et astuces du chef.
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Ecosser
Écosser : retirer les graines de leurs cosses, à la main, avant cuisson. Technique de la fente, fèves doublement écossées et astuces du chef.
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Echauffer
Échauffer : porter un aliment ou un plat à température intermédiaire, sans ébullition. Feu doux, plats de service chauds et astuces d’infusion du chef.
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Echauder
Échauder : verser de l’eau bouillante sur un aliment pour en décoller la peau ou la préparer. Choc thermique, croix à la base et astuces du chef.
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Ecaler
Écaler : retirer la coquille d’un œuf dur après cuisson et passage dans l’eau glacée. Fraîcheur des œufs, écalage facile et astuces du chef.
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Ebouillanter
Ébouillanter : plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante puis le refroidir dans un bain d’eau glacée. Blanchir, monder et astuces du chef.
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Ebauchoir
Ébauchoir : cuillère plate en bois pour travailler pâtes et purées sans les chauffer ni les coller. Fraisage, purée et conseils d’entretien du chef.