Evider
Évider : creuser un légume ou un fruit à la cuillère pour le vider avant farcissage. Technique du chapeau, salage et astuces du chef anti-gaspillage.
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Etuver
Étuver : cuire des légumes à couvert et à feu doux dans leur propre eau, sans coloration. Technique de l’étuvée et astuces d’aromates du chef.
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Escaloper
Escaloper : tailler une viande ou un poisson en tranches fines et régulières, légèrement inclinées. Technique du couteau, amincissement et astuces du chef.
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Eponger
Éponger : sécher un aliment au papier absorbant avant cuisson pour garantir coloration et sécurité en friture. Technique et astuces du chef.
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Equeuter
Équeuter : retirer la queue d’un fruit ou d’un légume avant cuisson. Gestes propres, astuce anti-gaspi des queues de fraises et conseils du chef.
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Eplucher
Éplucher : retirer la peau d’un fruit ou d’un légume à l’économe ou à la chaleur. Gestes propres, épluchage des tomates et astuces anti-gaspi du chef.
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Epicer
Épicer : ajouter des épices à une préparation pour en relever le goût. Dosage, technique du blooming et accords d’épices par le chef.
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Epice
Épice : substance végétale aromatique qui parfume plats salés et sucrés. Conservation, mouture à la demande et constitution d’une garde-manger idéale.
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Epépiner
Épépiner : retirer les pépins des tomates, concombres ou courges pour une texture lisse. Technique par légume et astuces anti-gaspi du chef.
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Epaissir
Épaissir : donner de la consistance à une sauce ou une crème avec un liant. Fécule, farine, réduction et astuces du chef pour une texture parfaite.