Equeuter

Équeuter, c’est retirer la queue d’un fruit ou d’un légume — fraise, cerise, radis, haricot vert ou figue — avant de le cuisiner ou de le consommer. Ce geste simple élimine la partie fibreuse et peu goûteuse, et rend les fruits prêts à être dégustés ou transformés.

Technique

Pour les fraises et les cerises, saisissez la queue entre le pouce et l’index et tirez d’un geste net, ou utilisez un équeuteur pour les cerises qui retire queue et noyau en une fois. Pour les haricots verts, cassez les deux extrémités et tirez le fil sur toute la longueur, puis essuyez. Équeutez juste avant utilisation pour préserver fraîcheur et jus, et rincez après équeutage pour ne pas gorger d’eau les fruits fragiles comme les fraises.

Astuce du chef

Les queues de fraises ne se jettent pas : infusez-les 10 minutes dans de l’eau chaude avec un peu de sucre et une pincée de poivre de Tellicherry concassé, vous obtenez une boisson parfumée et une base parfaite pour sirops et granités zéro déchet.