Poivre de Tellicherry Noir Entier TGSEB

Description

Le poivre de Tellicherry TGSEB est l’élite des poivres de la côte de Malabar : de grosses baies noires, intenses et complexes, récoltées à pleine maturité. Un des plus grands poivres du monde.

Qu’est-ce que le Tellicherry TGSEB ?

Comme le poivre de Malabar, le Tellicherry pousse sur la côte sud-ouest de l’Inde, dans l’État du Kerala. La mention TGSEB signifie Tellicherry Garanteed Special Extra Bold : seules les baies les plus grosses, récoltées à maturité complète, y ont droit. Ainsi, ce poivre développe des arômes plus profonds et plus complexes que le Malabar classique.

Ses caractéristiques

Tout d’abord, ses baies généreuses libèrent des notes de bois, de citron confit et de cacao. Ensuite, son piquant est ample et progressif, jamais agressif. Enfin, sa persistance aromatique en fait un poivre de garde, parfait pour le moulin.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il s’agit d’un poivre de table : moulu au dernier moment sur viandes et salades. De plus, il relève les sauces au poivre et les steaks. Enfin, quelques baies concassées sur un dessert au chocolat surprennent agréablement.

Comparez-le avec notre poivre noir du Vietnam et notre mousse au chocolat au poivre. Apprenez aussi à bien régler votre moulin à poivre.

Les questions fréquentes

Quelle différence entre Malabar et Tellicherry ?

Même région, mais le Tellicherry ne retient que les baies les plus grosses et les plus mûres : plus d’arômes, plus de complexité.

Que signifie TGSEB ?

Tellicherry Garanteed Special Extra Bold : la garantie des baies de plus gros calibre, gage d’arômes supérieurs.

Faut-il le moudre au dernier moment ?

Oui, le poivre moulu s’oxyde vite. Une mouture fraîche préserve ses notes de cacao et d’agrume.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les baies entières se gardent plusieurs années.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.