Moulin à poivre

Moulin à poivre : ustensile qui broie les grains de poivre à la demande, libérant fraîchement leurs arômes volatils.

Technique

Un bon moulin à poivre a un mécanisme en acier trempé ou en céramique, réglable en finesse : mouture fine pour les sauces, moyenne pour la table, grossière pour les steaks et pissons au sel. Le poivre se broie toujours au dernier moment, car les arômes s’évaporent en quelques minutes après le broyage.

Évitez de moudre trop longtemps d’avance ou de mouiller le mécanisme ; un moulin sec et propre dure des années.

Astuce du chef

Adoptez le poivre de Tellicherry TGSEB en grains : broyé à la demande, il révèle des notes fruitées et boisées qu’un poivre pré-moulu a perdues depuis longtemps.