Evider

Évider, c’est retirer la chair, les pépins ou l’intérieur d’un légume ou d’un fruit à la cuillère ou au couteau, pour le vider avant de le farcir ou de le cuisiner. Tomates, courgettes, poivrons, champignons, pommes ou ananas : tout se creuse pour accueillir une garniture.

Technique

Commencez par découper un chapeau net à la base du trognon ou de la tige, puis creusez à la petite cuillère ou à la cuillère parisienne en tournant sur vous-même : conservez la paroi à environ 5 mm d’épaisseur pour que le légume tienne à la cuisson. Salez l’intérieur et retournez l’objet vidé 15 minutes sur une grille : il rend son eau et la farce ne détrempera pas. Pour les champignons, cassez le pied et grattez les lamelles à la petite cuillère.

Astuce du chef

La chair prélevée ne se jette pas : hachez-la, faites-la revenir avec de l’oignon et une pointe de paprika fumé ou de curry Madras, puis remélez-la à la farce pour un légume farci savoureux et zéro déchet. Les pommes évidées se garnissent de sucre, cannelle Ceylan moulue et beurre avant un passage au four.