Epépiner

Épépiner, c’est retirer les pépins d’un fruit ou d’un légume avant de le cuisiner. Tomates, concombres, poivrons, courges, melons ou raisins : l’épépinage garantit une texture lisse et sans surprise, indispensable pour les coulis, sauces, confitures et veloutés.

Technique

Pour une tomate, coupez-la en deux horizontalement et pressez chaque moitié pour en extraire le jus et les pépins, ou raclez les loges à la petite cuillère. Pour un concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez la partie centrale gélatineuse à la cuillère. Pour les poivrons, passez-les quelques minutes sous le gril, la peau et les pépins se détachent facilement après un passage sous film alimentaire.

Astuce du chef

Ne jetez plus les pépins de courge : rincez-les, séchez-les et faites-les griller 15 minutes au four avec un peu d’huile et de paprika fumé pour un apéritif maison. Les pépins de tomates filtrés donnent un jus parfumé pour vos bouillons et sauces.