Fariner
Fariner : enrober un aliment de farine avant cuisson ou saupoudrer un moule pour éviter l’adhérence. Technique du léger enrobage et astuces du chef.
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Farcir
Farcir : garnir l’intérieur d’un aliment d’une farce, à la cuillère ou à la poche. Technique pour volailles, légumes et pâtisseries, astuces du chef.
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Farce
Farce : préparation hachée et assaisonnée pour garnir volailles, légumes ou pâtisseries. Équilibre des ingrédients, assaisonnement et astuces d’épices du chef.
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Faitout
Faitout : grande marmite à couvercle pour les cuissons mijotées. Choix, maîtrise du frémissement et astuces du chef pour parfumer les ragoûts.
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Faisander
Faisander : laisser reposer le gibier en lieu frais pour attendrir sa chair et développer ses arômes. Durées de maturation et astuces du chef.
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Faire une quenelle
Faire une quenelle : façonner un ovale régulier à la double cuillère ou à la poche. Technique du transfert de cuillères et astuces du chef.
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Faire revenir
Faire revenir : cuire à feu moyen dans un corps gras sans coloration pour développer les arômes. Technique du blondir et astuces d’épices du chef.
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Faire le ruban
Faire le ruban : fouetter œufs et sucre jusqu’à obtenir un ruban épais qui retombe du fouet. Technique, test du ruban et astuces du chef.
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Faire lever
Faire lever : laisser une pâte reposer à température ambiante pour que la levure la fesse gonfler. Pointage, apprêt et astuces du chef.
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Eviscérer
Éviscérer : retirer les viscères d’un poisson ou d’un gibier pour le vider avant cuisson. Technique d’ouverture, nettoyage de l’échine et astuces du chef.