Maryse
La maryse, spatule souple en silicone, raconte et incorpore sans faire retomber les mousses. L’outil indispensable du chef.
-
-
Marmite
La marmite, grand récipient à cuissons lentes, fait les bouillons et ragoûts. Choix, usage et astuce du chef.
-
Mariner
Mariner, c’est laisser un aliment reposer dans une marinade. Contenants, temps et astuce du chef pour ne pas rater.
-
Marbrer
Marbrer, c’est créer des veines bicolores dans un cake ou un entremets. Geste léger et astuce du chef pour un marbrage net.
-
Marinade
La marinade parfume et attendrit viandes et poissons. Composition, temps de repos et astuces du chef pour réussir.
-
Manier
Le beurre manié lie sauces et ragoûts sans grumeaux. Proportions, incorporation et astuce parfumée du chef.
-
Manchonner
Manchonner, c’est dégager la chair d’un os pour former un petit manche élégant. Technique du couteau et astuce du chef.
-
Malaxer
Malaxer, c’est travailler une pâte ou un beurre pour l’homogénéiser et l’assouplir. Geste, température et astuces du chef.
-
Macérer
Macérer, c’est faire tremper un aliment dans un liquide pour le parfumer et l’attendrir. Temps, contenants et astuces du chef.
-
Macédoine
La macédoine est un mélange de dés de légumes ou de fruits. Taille, cuisson séparée et astuce du chef pour la réussir.