Poivre du Sichuan Vert Entier

Description

Le poivre du Sichuan vert : la fraîcheur qui frémit

Histoire et origine

D’abord, le poivre du Sichuan vert (Zanthoxylum) est récolté avant maturité dans la province chinoise éponyme, où il parfume les cuisines depuis plus de deux mille ans. Contrairement au poivre classique, il ne provient pas d’une liane mais d’un arbuste épineux.

De plus, sa particularité reste sa sensation unique en bouche : un frémissement, une sorte de picotement électrique, qui va de pair avec des notes citronnées et florales. La version verte, plus rare que la rouge, est la plus fraîche et herbacée.

Les caractéristiques de notre poivre du Sichuan vert

Ses baies vertes séchées libèrent un parfum citronné, de thé vert et de fleurs blanches. Ensuite, la sensation de fourmillement caractéristique s’installe sur la langue sans brûler.

En outre, il ne contient aucune capsaïcine : c’est un faux poivre au sens botanique, mais un vrai poivre d’émotions.

Comment l’utiliser en cuisine

Faites-le revenir trente secondes dans de l’huile chaude pour un sauté à la sichuanaise. De même, il excelle sur les poissons vapeur, les nouilles et le poulet au citron. Enfin, quelques baies moulues sur un dessert au chocolat ou une salade d’agrumes créent la surprise.

Nos recettes et conseils

• Essayez notre mousse au chocolat au poivre du Sichuan.
• Consultez notre poivre du Sichuan rouge, sa version plus chaleureuse.

Les questions fréquentes

Le poivre du Sichuan brûle-t-il ?

Non, il ne pique pas : il frémit. Sa sensation de fourmillement, propre à ses composés, est fraîche et citronnée, sans douleur.

Vert ou rouge, quelle différence ?

Le vert est plus frais, herbacé et citronné ; le rouge est plus boisé et pénétrant. Les deux partagent le fameux frémissement.

Comment libérer ses arômes ?

Torréfiez les baies trente secondes à sec dans une poêle, puis moulez-les : le parfum explose et la sensation s’intensifie.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ses arômes délicats tiennent environ deux ans.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.