Jambon de Noël Antillais
Une recette traditionnelle de jambon de Noël Antillais pour susciter la surprise de vos convives lors des repas de fête. Un plat sucré salé aux multiples saveurs d'épices et d'ananas. Jambon de Noël Antillais
Ingrédients
- 1 jambon fumé cru ou précuit
- 4 c.à.s du sucre muscovado light
- 1 bouquet garni
- 1 boîte d’ananas au sirop (400g)
- 10cl de vieux rhum
- 3 gousses d’ail ou 3 c.à.c d’ail en flocons
- 10 clous de girofle
- 2 c.à.c de laurier
- 1/2 c.à.c de gingembre
- 1 grosse pincée de cannelle concassée
- Muscade râpée ou moulue
- 2 ou 3 petits piments langue d’oiseau (facultatif)
Ordonnancement
1 Faire tremper le jambon entier dans de l’eau froide pendant 24h00. Changer l’eau régulièrement. 2 Plonger le jambon dans un bouillon composé d’eau claire avec le bouquet garni, 5 clous de girofle, les gousses d’ail entières pelées, le piment et le laurier. 3 Cuire à feu moyen pendant 30 minutes après ébullition du bouillon. Egoutter le jambon et laisser refroidir. 4 Inciser le jambon et le frotter avec le sucre et le reste des épices mélangés. 5 Disposer sur un plat et arroser avec le rhum et le sirop de l’ananas. 6 Piquer les tranches d’ananas (à l’aide de cure-dents) sur le jambon puis mettre au four à 200°C pendant 30 minutes en arrosant de régulièrement. 7 Le jambon de Noël antillais est prêt et peut être servi et accompagné d’une ratatouille piquante.
Les secrets d’un jambon de Noël antillais réussi
Tout se joue dans la marinade et la patience. D’abord, marinez le jambon au moins 12 heures, idéalement 24. Les épices créoles ont besoin de temps pour pénétrer cette viande dense. Ensuite, arrosez régulièrement pendant la cuisson. Chaque passage au pinceau ajoute une couche de parfum et empêche la chair de sécher.
La touche finale antillaise : un glaçage au miel et au rhum en fin de cuisson. Passé 10 minutes sous le gril, il caramélise et forme une croûte brillante. Surveillez bien : la frontière entre caramélisé et brûlé se joue en deux minutes. Laissez reposer le jambon 20 minutes avant de trancher, couvert d’une feuille d’aluminium.
Une tradition créole à partager
Aux Antilles, le jambon de Noël est le cœur du réveillon. Chaque famille garde sa recette, transmise de mère en fille. La marinade varie d’une maison à l’autre : certains ajoutent de la cannelle, d’autres de l’anis étoilé ou du piment doux. Ce plat raconte l’histoire des épices des îles : cannelle et girofle venus des routes commerciales, piments locaux, rhum de canne. Une cuisine métissée, généreuse et festive, qui réchauffe les nuits de décembre sous les tropiques comme en métropole.
Avec quoi servir le jambon antillais ?
- Le riz pompon : riz blanc parfumé aux haricots rouges, l’accompagnement traditionnel.
- Le gratin de bananes plantains : le doux-salé créole par excellence.
- Le gratin christophine : léger et fondant, il équilibre le richness du jambon.
- Les ignames violette : une touche de terroir, bouillies et dorées au beurre.
Les variantes
Pour une version moins sucrée, réduisez le glaçage et privilégiez les épices chaudes. Les amateurs de piquant ajoutent une pointe de piment lamyi dans la marinade. Enfin, une version au four plus rapide : 90 minutes à 160 °C avec la marinade en cocotte, arrosée toutes les 20 minutes.
Les questions fréquentes sur le jambon de Noël antillais
Peut-on utiliser un jambon déjà cuit ?
Oui, c’est d’ailleurs le plus courant. Le travail consiste alors à le parfumer : marinez-le quand même quelques heures, puis chauffez-le 45 minutes à 150 °C en l’arrosant. Le glaçage final au gril reste indispensable pour la croûte.
Peut-on préparer le jambon à l’avance ?
Tout à fait. Le jambon antillais se prépare la veille et se réchauffe doucement. Il est même meilleur réchauffé, car les parfums ont eu le temps de se fondre. Tranchez-le froid, puis réchauffez les tranches à la poêle avec un peu de marinade.
Quelles épices pour une marinade créole authentique ?
La base : girofle, cannelle, muscade, thym et piment doux. On ajoute de l’ail, du persil, de la citronnelle et un trait de rhum ambré. Le mélange doit être généreux : le jambon supporte bien les épices puissantes.
Comment conserver les restes de jambon ?
Trois jours au réfrigérateur, bien emballés. Le jambon froid se déguste en sandwichs ou en salade. Vous pouvez aussi congeler les tranches, séparées par du papier cuisson, jusqu’à 2 mois.
Cet article est écrit par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.
Jambon de Noël Antillais
Ingrédients
- 1 jambon fumé cru ou précuit
- 4 c.à.s du sucre muscovado light
- 1 bouquet garni
- 1 boîte d’ananas au sirop (400g)
- 10cl de vieux rhum
- 3 gousses d’ail ou 3 c.à.c d’ail en flocons
- 10 clous de girofle
- 2 c.à.c de laurier
- 1/2 c.à.c de gingembre
- 1 grosse pincée de cannelle concassée
- Muscade râpée ou moulue
- 2 ou 3 petits piments langue d’oiseau (facultatif)
Instructions
- Faire tremper le jambon entier dans de l’eau froide pendant 24h00. Changer l’eau régulièrement.
- Plonger le jambon dans un bouillon composé d’eau claire avec le bouquet garni, 5 clous de girofle, les gousses d’ail entières pelées, le piment et le laurier.
- Cuire à feu moyen pendant 30 minutes après ébullition du bouillon. Egoutter le jambon et laisser refroidir.
- Inciser le jambon et le frotter avec le sucre et le reste des épices mélangés.
- Disposer sur un plat et arroser avec le rhum et le sirop de l’ananas.
- Piquer les tranches d’ananas (à l’aide de cure-dents) sur le jambon puis mettre au four à 200°C pendant 30 minutes en arrosant de régulièrement.
- Le jambon de Noël antillais est prêt et peut être servi et accompagné d’une ratatouille piquante.
Les épices de cette recette
Retrouvez les épices de cette recette dans la boutique : sucre muscovado light, ail en flocons, clous de girofle, laurier, gingembre, cannelle, Muscade, moulue, piments langue d'oiseau.
Les secrets d’un jambon de Noël antillais réussi
Une tradition créole à partager
Aux Antilles, le jambon de Noël est le cœur du réveillon. Chaque famille garde sa recette, transmise de génération en génération. La marinade varie d’une maison à l’autre : certains ajoutent de la cannelle, d’autres de l’anis étoilé ou du piment doux. Ce plat raconte l’histoire des épices des îles : cannelle et girofle venus des routes commerciales, piments locaux, rhum de canne. Une cuisine métissée, généreuse et festive, qui réchauffe les nuits de décembre sous les tropiques comme en métropole.
Avec quoi servir le jambon antillais ?
- Le riz pompon : riz blanc parfumé aux haricots rouges, l’accompagnement traditionnel.
- Le gratin de bananes plantains : le doux-salé créole par excellence.
- Le gratin christophine : léger et fondant, il équilibre la richesse du jambon.
- Les ignames violettes : une touche de terroir, bouillies et dorées au beurre.
Les variantes
Pour une version moins sucrée, réduisez le glaçage et privilégiez les épices chaudes. Les amateurs de piquant ajoutent une pointe de piment lambi dans la marinade. Enfin, une version au four plus rapide : 90 minutes à 160 °C avec la marinade en cocotte, arrosée toutes les 20 minutes.
