On nomme vrais poivres les baies qui poussent sur des lianes de la famille des pipéracées. Le poivre rond noir, blanc, rouge ou vert, le poivre de Cubèbe, le poivre de Voatsiperifery et le poivre long appartiennent tous à cette famille botanique. Le même pied peut d’ailleurs donner les quatre couleurs : le poivre vert est cueilli avant maturité, le noir au début de maturité, le rouge à pleine maturité, tandis que le blanc est un poivre noir dont on a retiré le péricarpe.
Il existe de très nombreuses variétés à tester dans des recettes sucrées ou salées. Les poivres prennent souvent le nom de leur terroir d’origine, chacun développant des arômes propres à son climat et à sa récolte.
Notre sélection traverse les continents : le poivre de Kampot du Cambodge et son parfum d’eucalyptus, le poivre de Timut du Népal aux notes de grapefruit, le Tellicherry de la côte de Malabar, le Sarawak de Malaisie, le poivre sauvage de Voatsiperifery de Madagascar ou encore le poivre long au profil miellé. Chaque baie est goûtée et sélectionnée pour sa fraîcheur aromatique.
Un vrai poivre s’utilise entier dans les courts-bouillons, concassé sur les viandes grillées, ou moulu au dernier moment pour préserver ses huiles essentielles. Quelques idées d’accords :
Pour moudre vos baies au moment du service, regardez nos moulins à épices : un réglage grossier pour les grillades, fin pour les sauces. Notre glossaire vous en dit plus sur chaque variété, et notre page poivres présente l’ensemble de la famille, vrais et faux.
Nos vrais poivres sont conditionnés en France, à la commande, jamais en avance. Vous recevez des baies encore riches en huiles essentielles, prêtes à parfumer vos plats pendant de nombreux mois. Chaque fiche produit précise l’origine, la récolte et les accords conseillés.
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Le poivre d’Assam (Piper nigrum), trésor de l’Inde, apporte une touche boisée et fruitée à vos plats. Idéal pour les sauces, marinades et cuisine exotique, ce poivre noir rare séduit par son arôme puissant et ses notes subtiles. Un incontournable pour une cuisine audacieuse.
Le poivre de Kampot est un poivre d’exception, cultivé dans la province du même nom au Cambodge. Bénéficiant d’un climat tropical et de sols volcaniques, ce poivre est récolté et séché selon des méthodes traditionnelles. Il offre une saveur complexe, avec des notes florales, fruitées et boisées, ainsi qu’une légère chaleur. Disponible en grains entiers ou moulu, le poivre de Kampot est apprécié pour sa qualité exceptionnelle. Il se marie parfaitement avec les viandes rouges, le gibier, les poissons et les charcuteries. Riche en antioxydants, vitamines et minéraux, il possède également des propriétés digestives et stimulantes. Découvrez un poivre d’exception, symbole de tradition et de saveur, pour une cuisine gourmande et raffinée.
Ce poivre blanc, au goût intense, dégage des arômes délicats mais piquants.
Le poivre de Tellicherry TGSEB est un poivre d’exception, originaire de la côte de Malabar en Inde. Cultivé dans la réserve naturelle de Periyar, ce poivre est récolté à la main à pleine maturité, garantissant une qualité et un goût inégalés. Il offre des notes chaudes de noisette et un piquant puissant. Utilisé dans diverses cuisines internationales, il relève viandes grillées, fruits de mer, fromages, charcuteries et même desserts. Découvrez un poivre d’exception, symbole de tradition et de saveur, pour une cuisine gourmande et raffinée.
Le poivre des Highlands de Banasura est un trésor culinaire originaire du Kerala, en Inde. Cultivé dans les Highlands autour du barrage naturel de Banasura Sagar, ce poivre rare bénéficie d’un terroir unique et d’un climat tropical idéal. Issu des variétés de poivriers Karimunda et Panniyur, il se distingue par ses grains plus gros et sa couleur sombre. Ce poivre d’exception révèle des arômes complexes de thé noir, de cuir et d’herbes, avec un piquant équilibré et des notes légèrement florales. Récolté à pleine maturité, il développe une saveur robuste et fruitée. Utilisé dans la cuisine indienne et internationale, il parfume currys, plats de riz, soupes, marinades et même desserts. Riche en propriétés médicinales, il est également apprécié en médecine traditionnelle pour ses bienfaits digestifs et immunitaires. Découvrez un poivre rare et précieux, symbole de tradition et de saveur, pour une cuisine créative et audacieuse.
Le poivre noir de Malabar est une épice rare et précieuse, originaire de la côte de Malabar en Inde. Cultivé en quantités limitées dans une réserve naturelle, ce poivre se récolte à la main et sèche au soleil, lui conférant une couleur profonde et une saveur intense. Issu des baies mûres du poivrier, il offre des arômes chauds, boisés et légèrement fruités, avec un piquant puissant et une excellente tenue en bouche. Utilisé depuis l’Antiquité pour ses propriétés culinaires et médicinales, il parfume viandes, légumes, soupes et salades. Riche en antioxydants, il possède également des propriétés digestives et anti-inflammatoires. Découvrez un poivre d’exception, symbole de tradition et de saveur, pour une cuisine créative et savoureuse.
Poivre du Vietnam noir entier – Une baie d’exception pour une cuisine aromatique et savoureuse. Cultivé selon des méthodes traditionnelles et biologiques, ce poivre se distingue par son arôme corsé, ses notes boisées et fruitées, et son piquant équilibré. Parfait pour rehausser viandes, poissons, légumes et même desserts. À moudre fraîchement pour une explosion de saveurs.
Le poivre long de Java, scientifiquement connu sous le nom de Piper retrofractum, est une épice exotique originaire de l’île de Java en Indonésie. Cultivé depuis des siècles, ce poivre rare et précieux se distingue par ses longues baies cylindriques et ridées, offrant une saveur unique alliant chaleur, douceur et légère acidité. Contrairement au poivre noir traditionnel, il révèle des arômes complexes de cannelle, d’anis et de réglisse, avec un piquant moins prononcé. Utilisé depuis l’Antiquité pour ses propriétés culinaires et médicinales, il parfume sauces, currys, marinades, soupes et plats de viande. Riche en antioxydants et composés phytochimiques, il possède également des propriétés digestives et anti-inflammatoires. Découvrez une épice aux multiples facettes, symbole de tradition et de saveur, pour une cuisine créative et savoureuse.
Le poivre vert est une épice délicate et raffinée, originaire du centre du Sri Lanka. Cultivé dans des régions montagneuses et boisées, ce poivre est récolté à la main avant maturité, lui conférant une couleur verte éclatante et une saveur fraîche et légèrement piquante. Contrairement au poivre noir, il est moins intense et offre des notes citronnées et une pointe d’amertume. Utilisé dans diverses cuisines pour rehausser la saveur des viandes, poissons, sauces et plats végétariens, il est également apprécié pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. Riche en antioxydants, il apporte une touche d’élégance à vos préparations culinaires. Découvrez une épice d’exception, symbole de tradition et de saveur, pour une cuisine créative et originale.