Poivre du Tigre de Malabar Noir Entier

Description

Le poivre du Tigre de Malabar noir : le grand cru sauvage du Kerala

Histoire et origine

D’abord, le poivre du Tigre de Malabar est un grand cru de Piper nigrum cueilli à l’état sauvage dans les forêts du Kerala, au sud-ouest de l’Inde. Sa récolte en forêt, selon des méthodes ancestrales, en fait un poivre rare et puissant.

De plus, la côte du Malabar fut le théâtre des grandes luttes des marchands arabes et européens, dès l’Antiquité, pour ses baies précieuses. Le poivre du Tigre prolonge cette histoire avec un caractère sauvage assumé.

Les caractéristiques de notre poivre du Tigre

Ses baies noires, denses et irrégulières, libèrent des arômes boisés, fumés, résineux et des notes d’agrumes. Ensuite, sa chaleur, franche et persistante, se déploie en bouche avec une intensité rare.

En outre, ce poivre de forêt, récolté puis séché au soleil, reste 100% naturel, sans traitement.

Comment l’utiliser en cuisine

Moulu à la demande sur une viande rouge, il donne sa pleine mesure. De même, il excelle sur les grillades et dans les sauces au poivre. Enfin, quelques baies concassées au mortier parfument une marinade ou une pâte d’épices.

Nos recettes et conseils

• Consultez notre collection de poivres.
• Essayez notre poivre de Tellicherry TGSEB, autre grand cru du Malabar.

Les questions fréquentes

Pourquoi « poivre du Tigre » ?

Pour sa puissance sauvage et sa robe noire marbrée : ce surnom rend hommage à son caractère de forêt, sa récolte se faisant à l’état sauvage au Kerala.

Est-il plus fort que le poivre noir classique ?

Oui, nettement plus puissant et boisé : réservez-le aux viandes rouges, grillades et sauces au poivre, et dosez avec parcimonie.

Faut-il le moudre à la demande ?

Oui : ses huiles essentielles s’évaporent vite une fois moulues. Un moulin à poivre bien réglé suffit.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les baies entières gardent leur puissance deux à trois ans.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.