Rub

Rub : mélange sec d’épices, d’herbes aromatiques, de sel et parfois de sucre, que l’on frotte (to rub, en anglais) sur les viandes, poissons ou légumes avant cuisson pour créer une croûte savoureuse et intensifier les arômes.

Technique

Appliquez le rub généreusement en massant la surface de l’aliment, puis laissez reposer au réfrigérateur de 1 à 24 heures : le sel fait pénétrer les épices en surface et la croûte caramélise légèrement à la cuisson, au grill, au barbecue ou au four.

Le rub se différencie de la marinade par l’absence de liquide : il agit par contact sec, ce qui convient particulièrement aux cuissons vives où l’humidité empêcherait la coloration. Essuyez l’excédent avant de cuire si la croûte risque de brûler.

Astuce du chef

Choisissez votre rub selon la pièce : le Barbecue Spicy Rub sublime les côtes de bœuf et travers de porc, le Barbecue Fish & Poultry Rub est taillé pour le saumon et la volaille, et le Barbecue Coffee Rub, au café et cacao, révèle les viandes rouges comme l’entrecôte et le magret.