Poivre d’Assam Noir Entier

Description

Le poivre d’Assam noir entier vient des contreforts humides de l’Assam, au nord-est de l’Inde. Un Piper nigrum puissant, boisé et fruité, pour les cuissons qui comptent.

Un terroir indien d’exception

Le poivre d’Assam, Piper nigrum, bénéficie d’un climat tropical et de sols riches en nutriments. Ces conditions lui confèrent des arômes profonds et complexes. Sa culture dans cette région remonte à des siècles, aux côtés du thé qui a rendu la province célèbre.

Ses caractéristiques

Tout d’abord, ses baies noires développées à maturité offrent un poivre corsé, à la fois boisé et fruité. Ensuite, son piquant est franc et persistant, plus affirmé que le poivre de Kampot. Enfin, il résiste bien à la cuisson, ce qui le rend idéal en cocotte et au grill.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il assaisonne les steaks et viandes grillées. De plus, il s’impose dans les plats mijotés, les currys et les marinades. Enfin, moulu au dernier moment sur un plat de légumes rôtis, il révèle ses notes fruitées.

Comparez-le avec notre poivre de Tellicherry, autre grand poivre indien, ou notre curry indien. Apprenez aussi à bien régler votre moulin à poivre.

Les questions fréquentes

Quelle différence avec le poivre de Tellicherry ?

Les deux viennent d’Inde. Le Tellicherry, de la côte de Malabar, est plus grand et citronné. L’Assam est plus boisé et corsé.

Faut-il le moudre avant usage ?

Oui, moulez-le au moment de l’emploi pour préserver ses huiles essentielles et son parfum fruité.

Convient-il aux cuissons longues ?

Oui, sa puissance aromatique tient très bien en cocotte, dans les ragoûts et les plats mijotés.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les baies entières gardent leurs arômes longtemps.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.