Hydrater

Hydrater, c’est réhydrater un produit sec — flocons d’oignon, champignons, fruits lyophilisés, herbes — dans un liquide (eau, bouillon, lait, jus) pour lui rendre sa souplesse et libérer ses arômes. La réhydratation se fait à température ambiante ou à tiède, jamais à gros bouillons.

Technique

Couvrez le produit sec de liquide tiède et laissez 10 à 20 minutes : il reprend volume et texture. Filtrez et conservez le liquide d’hydratation : il est chargé d’arômes et s’ajoute au bouillon, à la sauce ou au risotto. Ne jetez plus jamais une eau d’hydratation.

Astuce du chef

Hydratez les flocons d’oignon ou le poivron rouge en flocons dans le bouillon même de votre recette : double parfum, zéro perte, et la texture reconstituée se fond parfaitement dans la sauce.