Ras el Hanout

Description

Le Ras el Hanout, « tête de l’épicerie » en arabe, est le grand mélange de la cuisine nord-africaine. Chaque épicerie du Maghreb garde jalousement sa recette : voici la nôtre.

Un nom qui dit tout

Selon la tradition, le Ras el Hanout regroupe les meilleures épices de la boutique, celles que l’on garde « en tête de rayon ». Les recettes varient d’un épicier à l’autre et certaines comptent jusqu’à 50 ingrédients. Cette diversité fait sa richesse : chaque mélange est une signature.

Les ingrédients typiques de notre Ras el Hanout

Tout d’abord, la cannelle apporte sa douceur chaude et boisée. Ensuite, le curcuma donne la couleur dorée. De plus, le gingembre ajoute une touche piquante et réchauffante, la coriandre des notes citronnées, et le poivre noir intensifie l’ensemble. Enfin, la noix de muscade et le cumin complètent cette symphonie. Notre version est 100% naturelle, sans sel ni additif.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il s’impose dans les tajines d’agneau, de poulet ou de légumes. De plus, il parfume les couscous, les riz pilafs et les boulettes épicées. Enfin, une pincée dans une sauce tomate méditerranéenne change tout.

Explorez aussi notre zaatar libanais et notre cannelle de Ceylan. Apprenez à préparer un plat à l’étouffée, idéal pour les tajines.

Les questions fréquentes

Le Ras el Hanout est-il piquant ?

Non, il est chaud et parfumé. Sa puissance est aromatique, non piquante, ce qui le rend familial.

Différence avec le chili ou le curry ?

Le Ras el Hanout est nord-africain et doux, avec des notes de cannelle et de fleurs. Le curry est indien et plus terreux.

Comment le doser ?

Une cuillère à café par kilo de viande ou de légumes dans un tajine est un bon point de départ.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les arômes complexes se gardent environ un an.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.