Les épices

Les épices, la plus ancienne richesse du monde

Les épices jouent avec nos sens depuis des siècles. Elles ajoutent des notes parfois sucrées, salées, acides ou amères, et proposent une diversité gustative que nul autre aliment n’atteint. Achetées entières puis moulues au dernier moment, ou livrées déjà en poudre, elles transforment un plat simple en recette mémorable.

Chaque grande cuisine du monde s’appuie sur ses épices de cœur : le cumin et le curcuma en Inde, la cannelle au Maghreb, le paprika en Hongrie, la vanille à Madagascar. Connaître leurs origines, c’est comprendre leurs usages.

Notre sélection d’épices pures

Plus de 30 épices pures vous attendent dans cette catégorie, conditionnées en France, à la commande :

• Douceur et chaleur : cannelle de Ceylan, vanille Bourbon, cardamome verte, fenugrec ;
• Terre et racines : curcuma, gingembre, galanga, wasabi ;
• Graines : cumin, coriandre, fenouil, moutarde, nigelle ;
• Fleurs et stigmates : safran, lavande, rose séchée.

Elles s’utilisent seules ou se marient dans vos propres assemblages ; nos mélanges artisanaux sont là si vous préférez le prêt-à-l’emploi. Côté herbes, direction la catégorie herbes et aromates ; pour relever vos plats, voyez nos chilis et piments.

Moudre, infuser, torréfier

Quelques règles simples suffisent à révéler vos épices : torréfiez les graines entières à sec avant de les moudre, infusez les épices entières dans un liquide (lait, bouillon, vin) pour libérer leurs arômes en douceur, et ajoutez les poudres fragiles en fin de cuisson. Un moulin à épices réglable reste votre meilleur allié pour moudre au dernier moment.

Pour apprendre les accords épice par épice, notre glossaire culinaire vous attend, et nos fiches produits détaillent l’origine, le goût et les idées de recettes pour chaque épice.

La fraîcheur avant tout

Une épice est fragile : moulue, elle perd ses huiles essentielles en quelques mois. C’est pourquoi nous conditionnons chaque commande à la date de votre achat, jamais en avance. Vous recevez une épice encore pleine de vie, prête à parfumer vos plats.