Robe des champs
La robe des champs désigne la cuisson des pommes de terre dans leur peau, à l’eau bouillante salée. Cette méthode préserve les nutriments situés juste sous la peau, concentre les saveurs et donne une texture fondante à l’intérieur avec une peau légèrement ferme.
Technique
Brossez bien les pommes de terre sous l’eau pour éliminer la terre, plongez-les dans l’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 min selon la taille. Égouttez et servez avec la peau, ou épluchez à chaud pour une purée plus légère.
Astuce du chef
Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier) dans l’eau de cuisson : les pommes de terre s’imprègnent d’arômes. Servies avec de la fleur de sel aux flocons d’ail ou aux aromates : l’accompagnement idéal des grillades.