Embrocher

Embrocher, c’est enfiler des morceaux d’aliments sur une brochette, un pique ou une aiguille métallique afin de les cuire au grill, à la braise ou au four, en les retournant régulièrement. Brochettes de viande, de poisson, de légumes ou de fruits : tout se marie sur un pique, à condition d’alterner textures et cuissons.

Technique

Coupez les aliments en morceaux de taille identique pour une cuisson homogène, et alternez viande et légumes de densité proche : des morceaux de poulet et de poivrons cuiront ensemble, pas un cube de bœuf et une tomate cerise. Faites tremper les piques en bois 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent au contact de la flamme. Laissez un petit espace entre chaque morceau pour que la chaleur circule, et huilez légèrement avant grill pour éviter les attaches.

Astuce du chef

Marinez la viande 1 à 2 heures avant embrochage : un mélange d’huile d’olive, citron et épices grillade & marine pour le poulet, ou mélange du chasseur pour du gibier, donnera des brochettes parfumées jusqu’au cœur. Saupoudrez de fleur de sel aux aromates à la sortie du grill.