Canapé

Canapé : petite tranche de pain, biscuit ou pâte servant de support à une garniture salée, servie à l’apéritif ou en mise en bouche. Par extension, le mot désigne la petite bouchée elle-même.

Technique

Un bon canapé repose sur un équilibre : une base croustillante (pain de mie toasté, polenta refroidie, blinis, pâte feuilletée), une couche isolante (beurre, fromage frais, tapenade) qui protège le pain de l’humidité, et une garniture topique taillée petit et régulière. Toastez la base au dernier moment pour garder le croustillant, et montez les canapés au plus tard une heure avant le service. Variez les couleurs et les textures : tarama sur blini, saumon fumé sur pain noir, tartare de légumes sur polenta. Prévoyez trois à quatre bouchées par personne pour un apéritif dînatoire.

Astuce du chef

Mélangez le beurre d’isolation avec du paprika fumé ou des oignons blancs en flocons réhydratés, et couronnez vos canapés de pois de piment chipotle en flocons pour une bouchée fumée qui réveille les papilles.