Pain cocotte aux épices

Une recette de pain cocotte aux épices délicieuse et inratable ! Essayez-là et vous serez conquis par sa simplicité et son goût digne d'un artisan boulanger. Une croûte croquante et une mie aérée… Pain Cocotte aux Epices  

Ingrédients

• 500g de farine T55 (ou 300g de T55 et 200g de farine complète, ou 400 g de T55 et 100g de farine de seigle,… )
• 300g d’eau à température ambiante
• 1/2 cube de levure de boulanger
• 10g de sel fin
• 5g de marjolaine
• 10g de graines de fenouil
• 10g de coriandre concassée
• 1 douzaine de cerneaux de noix (facultatifs)

Ordonnancement

1 Dans un saladier, mélanger la farine et l’eau puis pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et très légèrement collante. 2 Laisser reposer la pâte 30 minutes à chaleur ambiante. Ajouter la levure émiettée. Pétrir quelques minutes puis ajouter le sel, les épices et les cerneaux de noix concassés et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte ne colle plus du tout au saladier. 3 Laisser de nouveau la pâte reposer 30 à 45 minutes à chaleur ambiante puis la réserver au réfrigérateur entre 10h00 et 12h00 recouverte d’un torchon. La pâte va alors lever. 4 Pour la seconde étape, fariner le plan de travail et travailler le pâton obtenu : l’étaler à la main, le plier en deux et lui faire faire un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à former une boule ferme et consistante. 5 Placer ensuite la boule obtenue dans une cocotte (en fonte de préférence) habillée d’une feuille de papier sulfurisé. Couvrir avec le couvercle de la cocotte et laisser lever à chaleur ambiante pendant 4 à 5h00. 6 Après cette dernière levée, lamer* et fariner le pâton, remettre le couvercle de la cocotte et enfourner à 220°C pour 45minutes. Départ four froid. 7

Ne JAMAIS ouvrir la cocotte pendant la cuisson, même par curiosité. Le couvercle garantit l’humidité indispensable au développement du pain.

8 Sortir la cocotte du four et poser IMMEDIATEMENT le pain aux superbes grignes sur une grille pour le laisser refroidir. A noter : Une recette magique pour un pain magnifique, à l’odeur exceptionnelle. Les déclinaisons sont infinies : pain cocotte aux épices, au lard, aux fruits secs, au gouda, aux oignons, aux tomates séchées, … Il est parfois nécessaire d’ajouter ou réduire la quantité d’eau ( 2 à 3 c.à.s), d’ajuster les temps de levage en fonction de la température ambiante ou de pétrissage. Alors à vos pétrins et tentez l’aventure, ça ne mange pas de pain !

* Cette “coupe” avec une lame fine et très tranchante a pour but de créer des “faiblesses” dans la croûte du pain. Ces faiblesses vont permettre au pain de gonfler lors de sa cuisson en laissant la vapeur d’eau et le CO2 s’échapper. C’est un geste indispensable pour un pain croustillant, bon et beau comme à la boulangerie.

Les épices de cette recette

Retrouvez les épices de cette recette dans la boutique : marjolaine, graines de fenouil, coriandre.

A noter :

Les secrets d’un pain cocotte aux épices réussi

La cocotte en fonte est le four dans le four : elle emprisonne la vapeur et donne une mie exceptionnelle. Le secret : préchauffez la cocotte vide 30 minutes à 230 °C avant d’y glisser la pâte. Le choc thermique lance la pousse et la croûte.

Ensuite, la pâte doit être hydratée : un pain aux épices supporte bien 65 à 70 % d’hydratation. Travaillez-la à la main, sans excès : le pétrissage court garde la mie tendre. Enfin, enfournez avec le couvercle 25 minutes, puis 15 minutes à découvert pour dorer. Laissez refroidir sur grille au moins 1 heure avant de trancher.

Quelles épices pour ce pain ?

La cannelle est la base, mais attention au dosage : une cuillère à café suffit pour 500 g de farine. Le duo cannelle-muscade donne un goût de pain d’épices discret. Les plus audacieux ajoutent une pointe de cardamome ou d’anis étoilé. Les épices s’ajoutent avec la farine, jamais en fin de pétrissage : elles se répartissent mieux.

Variantes à tester

• Version raisins : ajoutez des raisins secs trempés et une pointe d’anis.
• Version noix : des noix concassées et une pincée de girofle.
• Version orange : zeste d’orange et cannelle, un classique du petit-déjeuner.
• Version miel : remplacez 20 % de l’eau par du miel fondu.

Les questions fréquentes

Pourquoi cuire en cocotte ?

La cocotte recrée les conditions d’un four de boulanger : vapeur au début pour la pousse, croûte sèche ensuite. Résultat : une croûte fine et croustillante, une mie alvéolée et moelleuse, sans matériels spécifiques.

Ma pâte est trop collante, normal ?

Oui, c’est le signe d’une bonne hydratation. Farinez vos mains et le plan de travail, mais résistez à l’envie d’ajouter de la farine : elle durcirait la mie.

Comment savoir si le pain est cuit ?

Tapete le dessous : un son creux indique une cuisson parfaite. Au termomètre, 96 °C à cœur. En cas de doute, 5 minutes de plus à découvert ne ruinent jamais un pain cocotte.

Comment conserver ce pain ?

Enveloppe en tissu ou boîte à pain, 3 à 4 jours. Ne le réfrigérez jamais : il sèche. Congelez-le prétranché pour des petits-déjeuners de fête toute l’année.