Baie de Genièvre Entière

Description

La baie de genièvre entière est l’âme des cuisines du Nord et de la chasse : résineuse, légèrement poivrée, elle parfume choucroute, terrines et braisés de gibier.

Qu’est-ce que la baie de genièvre ?

Notre baie de genièvre provient du genévrier, un conifère. Ses « baies » sont en réalité des galbules, des cônes à écailles charnues qui mûrissent deux ans avant la récolte. Elles développent alors un parfum résineux, sucré et légèrement poivré, avec des notes de pin et d’agrume.

Comment l’utiliser en cuisine

Tout d’abord, elle est indispensable dans la choucroute et les plats de chou. Ensuite, elle s’impose sur le gibier et les marinades de viandes rouges. Enfin, écrasez-la légèrement avant usage pour libérer ses huiles essentielles.

Essayez-la dans notre Mélange du Chasseur, qui la contient. Essayez aussi comment macerer une viande correctement et apprenez les techniques de broyage.

Les questions fréquentes

La baie de genièvre est-elle une vraie baie ?

Non, botaniquement c’est un cône de genévrier, appelé galbule, aux écailles charnues et sucrées.

Faut-il l’écraser avant usage ?

Oui, un léger écrasement au mortier ou au couteau plat libère les huiles essentielles résineuses.

Avec quels plats l’utiliser ?

Choucroute, choux braisés, terrines, gibier, marinades et même certaines gins et sauces au vin.

Combien de baies par plat ?

Quelques baies suffisent : 4 à 6 pour un plat familial, car leur parfum résineux est puissant.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.