Mortier en Fonte

Description

Le mortier en fonte : la force au service des arômes

Histoire et origine

D’abord, le mortier en fonte descend du plus vieil ustensile de cuisine du monde : le mortier et son pilon broient les épices depuis la nuit des temps, des apothicaires égyptiens aux cuisines actuelles.

De plus, la fonte, matériau lourd et indestructible, apporte ce que le bois ou la pierre ne donnent pas : une force de broyage franche et une inertie parfaite. Rien ne bouge, tout s’écrase.

Les caractéristiques de notre mortier en fonte

Son poids élevé stabilise l’ustensile à chaque coup de pilon. Ensuite, son bol profond retient les épices sans projection, même lors des broyards énergiques.

En outre, la fonte convient aussi bien aux graines dures, poivre et coriandre, qu’aux pâtes d’ail, de gingembre ou de piment. Un mode d’emploi détaillé accompagne d’ailleurs l’ustensile.

Comment utiliser et entretenir votre mortier

Pressez et tournez le pilon plutôt que de frapper : le broyage en douceur libère mieux les arômes. De même, broyez par petites quantités pour un résultat homogène. Enfin, nettoyez-le à l’eau chaude sans détergent, séchez-le bien, et frottez-le au départ avec de l’ail neutre pour le culotter.

Nos recettes et conseils

• Consultez notre guide du mortier et du pilon.
• Essayez notre torréfaction des épices avant broyage.

Les questions fréquentes

La fonte rouille-t-elle ?

Elle peut se marquer d’humidité prolongée : séchez toujours le mortier après lavage et gardez-le au sec. Un simple essuyage suffit après chaque usage.

Peut-on broyer toutes les épices ?

Oui, même les plus dures comme le poivre ou les baies de genièvre. Évitez seulement les épices très huileuses qui imprègnent le métal et risquent de parfumer les broyages suivants.

Comment l’assaisonner avant la première utilisation ?

Broyez quelques gousses d’ail ou du riz, jetez, rincez à l’eau chaude, séchez : ce premier passage retire les poussières de fabrication.

Peut-il aller au lave-vaisselle ?

Non : la fonte et l’eau chaude prolongée font mauvais ménage. Un lavage rapide à la main, un séchage immédiat, et il traversera les générations.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.